1000g Aal
1000g mittelgroße Kartoffeln
2 EL Zitronensaft
reichlich Petersilie
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
3 Pimentkörner
1 kleines Lorbeerblatt
2 frische Salbeiblätter
1 l Fleischbrühe (auch aus Würfeln)
1-2 TL Senf
1/4 l trockener Frankenwein 

Kartoffeln schälen und grob würfeln. 
Die Aale häuten und in drei lange Stücke schneiden. Mit Zitrone beträufeln, leicht salzen und zehn
Minutenziehen lassen. 
Kartoffeln mit Petersilienwurzel, Möhre, Zwiebel,
Pimentkörnern und Lorbeerblatt in der Fleischbrühe zehn Minuten kochen lassen.
Aalstücke abtrocknen und mit den Salbeiblättern dazugeben. Etwa 20 Minuten sieden
lassen. 
Mit Wein und Senf abschmecken, gehackte Petersilie darüberstreuen