Zutaten für 2 Personen:

300g Schweinefilet
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe oder Knoblauchgewürz
1 Mozzarella
Die Aubergine schälen, längs in Scheiben schneiden und mit der Knoblauchzehe in reichlich Sonnenblumenöl anbraten. Währendessen das Schweinefilet waschen und in kleine Medaillons schneiden, und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und das Schweinefilet kurz scharf anbraten. Es sollte in der Mitte noch rosa sein.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons auf den Auberginen verteilen und mit jeweils einer Mozzarellascheibe belegen.
Auberginen einklappen und mit einem Zahnstocher feststecken, und in eine Auflaufform setzen.

Das Ganze dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 7 Minuten überbacken.