750g Lammkeule (oder Schulter ohne Knochen)
25 g Schmalz
50 g Schinken, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 El. Mehl
Salz /Pfeffer
4 El. trockener Wermut oderWeißwein
1/4l Fleischbrühe
2 Eigelb
2 El. Zitronensaft
1/2 El. fein geriebene Zitronenschale
1 El. Majoran, vorzugsweise frisch
1 El. Petersilie, gehackt

Das Fleisch in würfel schneiden. 
In einem Schmortopf Schmalz erhitzen und den Schinken, die Zwiebel und das Fleisch bei
schwacher Hitze ca. 10 min. anbraten. 
Dabei gelegentlich umrühren. 
Wein oder Wermut angießen, zum Kochen bringen,
weiterkochen, bis die hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist.
Die Brühe dazugeben und unter rühren wieder zum Kochen bringen.
Im geschlossenen Topf ca.3/4 Std. weich kochen. Die Sauce entfetten. Eigelb, Zitronensaft und –schale/ Kräuter verquirlen.
1El.des Bratensaftes dazurühren. Nun alles zum
Fleisch gießen und unter rühren fast zum Kochen bringen.
 Wichtig:
Es darf nicht kochen. Das ganze abschmecken